便当菜健不健康?

有此一说: 请问将晚餐的青菜预留一部份,当成隔天中午吃的便当菜,会有健康问题吗?谢谢 KingNet泌尿外科医师回答高雄市立联合医院 翁伟哲医师 除非保存有问题,否则不是健康问题,而是青菜里的好东西新鲜度的问题,当然越新鲜越好,但对上班族而言,先煮好分次食用,食才的新鲜度一定较差,只要保存没问题,不至于有健康疑虑KingNet药物谘询特别门诊药师回答义守大学义大医院中药科 吴宗修药师 只要把握做便当菜的几个要素,也可做成美味可口的便当。 重点一︰选对食材 便当菜经过重新加热时,常有怪味产生,因此食材的挑选特别重要,必须使用较不易熟烂,酸腐的食物。 其中尤以蔬菜影响最大。蒸煮后不易变色,变味的青菜最佳,如高丽菜,大白菜,青江菜,雪里红,花椰菜,豆芽菜等,当季的各式菇类,笋子及玉米,芋头,南瓜,萝蔔等根睫类食物也不错。 豆类制品除了较扎实的百页豆腐可带便当之外,一般豆腐容易软烂走味,不但口感不佳,碎成泥状的外观更会影响食欲,最好避免使用。 而海鲜类食材只要放置稍久,就会产生腥味,肉质也变硬,口感不佳,较不适合带便当。 重点二︰用对烹调方法 专家指出,滷,煎,烤的菜色最适合微波便当。建议,滷味时可多加些萝蔔,无论白萝蔔或红萝蔔,便当裏就多了一样青菜。而香喷喷的煎,烤类食物口感好又不油腻,配上凉拌菜就更爽口美味。 相对来说,油炸类食物就不是便当的好选择。专家认为,油炸菜色必备元素是香,酥,脆,但是微波之后,酥脆口感不再,反而容易产生油垢味。 至于蒸的食物虽然清淡,却难掌控微波后的效果。以蒸的食材为例,当中要有饱满汤汁,味道才能鲜美,但水分过多会渗入其他饭菜裏,影响整个便当的美味,水分太少食材又易乾硬,最好另外装在不同容器中。 用对烹调方式之外,时间也要缩短。专家提醒,便当菜炒到6至7分熟即可,以免隔天微波后过于熟烂走味;但荤食类就必须烹调到全熟,以免未熟透易孳生细菌,不过最好一煮熟就关火,否则再加热后质地会太老。 重点三︰菜色搭配 掌握简单诀窍,巧妙搭配菜肴,便能做出兼顾美观和可口的便当,让人食慾大振。 专家指出,一个便当裏要有一样味道较重,能开胃下饭的菜,而其他几样就挑清淡些的菜色,以免“五味杂陈”,味道互相沾染,破坏便当的一致性。 重点四︰细心盛装 好吃的菜肴準备妥当后,还必须注意几个细节,妥善保存饭盒,隔天才能美味依旧。 ■饭,菜都要放凉才能装进便当盒裏,生食,熟食也不能放在一起,否则容易变质腐坏。 ■滷汁,汤汁,勾芡,酱料必须和饭菜分开盛装,炒菜,汆烫等菜汁也必须事先沥干才能装盒,加热后才不会湿湿糊糊,坏了整个便当的美味。 ■善用便当的隔板,保留每道菜的原味,也可利用烘焙用的布丁杯,蛋糕纸自制隔板,无论是隔水性或活动性都很好,不过切忌将锡箔纸放进微波炉加热,以免爆炸危险。 只要把握做便当菜的几个要素,DIY也可做成美味可口又营养的便当。 本文由【KingNet国家网路医院编辑部】提供

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