保鲜盒买豆腐、棉布袋买菜!达人不塑秘笈大公开

我的买菜装备
大约二至三天我会上传统市场一次,比较忙碌的时候,也许一周才上市场一次,心里先做好这次要购买的採购清单,就能预先做好动线规画,也才能知道自己要携带哪一些包材。
▆ 胚布棉布袋、网袋
胚布棉布袋非常适合台湾传统市场採购,我都称他为万用的棉布袋。通常準备二到四种不同的尺寸大小就可以应付市场里所有的水果与杂粮蔬菜的无塑採买。胚布袋也可以用来盛装作为早点和点心的馒头。蔬菜买回家以后,可以直接在棉布袋上喷一点水,放入冰箱储存。水果则可以用网袋装。
▆ 保鲜盒 & 鸡蛋盒
购买少量肉类或者是海鲜的时候使用玻璃保鲜盒,我还曾经带锅子去市场买整只鸡。鸡蛋我现在都会儘量购买牧场生产的鸡蛋,也在家里自己养鸡,每天捡拾鸡蛋。家里冰箱的蛋盒通常是可以取出的,可直接拿鸡蛋盒去传统商店购买鸡蛋,或是用棉布袋小心盛装,我也看过人家用月饼纸盒自己加工做成鸡蛋盒,再再都是巧思。
▆ 乾货罐
至于储藏柜里的传统风土乾货,我会直接将家里空下的容器带到市场,直接买刚好装满的份量。比方:到杂货店买虾米、坚果、杂粮的时候,先把罐子交给杂货店的老闆秤重扣重,再请他们把罐子装满,回到家中可以直接放进冰箱,省下处理塑胶袋以及换装罐子的麻烦,还可以节省丢垃圾的时间。或是也可以把乾货或是五穀杂粮类使用胚布袋装,回家再换回玻璃瓶,能减少採买过程中的负重。
▆ 大购物袋或大籐篮、不锈钢锅
鱼类、海鲜以及肉类的购买比较麻烦,却也不是不能克服,因为住在交通较为不便的山上,我常常需要一次购买稍微多一些的肉类来储放。我会思考一下当天要购回的份量,如果购买不多,用万能的大胚布棉布袋装也可以,购回后再把棉布袋清洗过。需要採购的食材种类和数量较多时,编织篮、籐篮和不鏽钢盆也是我经常使用的装备,购买后回来用清水和小苏打粉清洗过、晾乾就能维持乾净。如果怕鱼和海鲜无法维持完整或损伤袋子,可用不锈钢便当盒、不锈钢锅或是便当保冷袋先装好,再放入大购物袋或购物车中。
▆ 购物车
一开始我也曾经非常笨拙, 带着许多沉重的装备上市场,即使是开车採买,也很难避免在市场中负荷食材沉重带来的不便。后来,我为自己準备了一个有轮子的买菜车,一个适当大小轮子的购物车,对于每週一次的採买者来说是必要的,用它来取代肩背式的大购物袋,在传统市场採购是很实际的作法
我上传统菜市场的寻常採买动线
  1. 到熟识的杂货店或肉摊预约猪肉,将不鏽钢盆交给老闆盛装,晚点回来拿。我最常购买的是五花肉和猪头、猪油。
  2. 到熟识的鸡肉商家,也先把不鏽钢盆交给老闆,让老闆有时间充分处理我要买的鸡,通常是半只鸡去骨,半只剁块,全部装在同一个容器里,回家后再分装到玻璃保鲜盒里,放进冰箱冷藏或冷冻。
  3. 五穀杂粮店乾货店购买适量的米与杂粮、鸡蛋。
  4. 用保鲜盒买豆腐、麵肠、豆干等半成品。
  5. 选购青菜和水果,分类装入胚布棉布袋或网袋中。
  6. 回到鸡肉摊取回处理好的鸡肉。
  7. 到杂货店或肉舖取回较沉重的猪肉。
  8. 一般来说,我较少在传统市场购买海鲜,有必要时我会準备大小合适的保鲜盒或不锈钢便当盒装鱼、虾与蚵仔、蚌壳类,但是海鲜通常都是活体,容器最好是留有空气,避免完全密闭,也因为不能保冰, 所以我通常最后一站才会来到海鲜摊前。

这是经验累积后最省力的动线,每个人都可以在自己熟悉的市场中找到类似的模式,节省体力与时间。
▆ 只在传统市场选购海鲜与肉类
海鲜与肉类的购买经常让刚开始加入不塑行列的人感到头痛伤神,这点在台湾不算困难,传统市场是最好的不塑场域。肉类与鱼鲜我一定在传统市场购买,通常我会预备好几个锅子,相同肉类放一锅,回家再按照自己需要分装,经常在从摊贩手中接过锅子时,看到身边有人和老闆多要许多塑胶袋,便觉得自己的努力不足够,要再加把劲。
对许多料理新手来说,传统市场最大的挑战是对于食材的新鲜程度及肉类部位辨认困难,这些都不是困难解决的问题,超市的标示或许可以协助我们轻鬆买到合宜的部位,向传统肉摊买肉也可以直接请教老闆,不用害怕陌生食材,问老闆,每个老闆教你一道料理,不出一个月就是所向无敌的家庭私厨。
买鱼也是同样的道理,摊上的陌生鱼类,老闆除了告诉你鱼的名字以外,一定也知道如何料理最美味,问他们就是了,多问几次,私房食谱中肯定多几道海味。
一直以来,跟贩卖食材的人们请教料理是我增进厨艺的方式之一,通常他们都很清楚自己的商品与运用,这点是上超市没有的福利,也是我上传统市场的重要理由之一。
零废弃生活的最高境界是生活中完全不产出生任何的垃圾,在消费时避免直接和间接的垃圾,因此,减塑初期每一次採买回来,我都会仔细检视有没有带回看不见的垃圾。是否有隐形包装在难以觉察的情况下偷渡进了家门,市场上的包装文化愈来愈表相化,带回大包的东西,内容物往往只有一点点,比方:洋芋片。

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